Restaurante Theatrum
ECUADOR
Sobre lo que se conocía como la Plaza de las Carnicerías – el antiguo camal quiteño, donde además se solían llevar a cabo corridas de toros, El Teatro Nacional Sucre, expresión del clasicismo renacentista, alberga ahora a todo lo largo de su segundo piso, e incluida su terraza, el Restaurante más importante e innovador que cuenta la ciudad!
Este emblemático lugar nos desvela una de sus recetas estrella, «Tagliatelle al seco de chivo, maqueños asados y mousse de aguacate».
Receta
ingredientes
– 500 g. ossobuco de cordero en trozos medianos.
– 80 g. Aceite de achiote.
– 50 g. Ajo picado
– 130 g. Cebolla roja picada fina
– 70 g. Cebolla larga picada fina
– 70 g pimiento rojo picado fino
– 50g. Pimiento verde picado fino
– 150 g. Tomate rojo maduro en cubos
– 100 g. Naranjilla licuada y cernida
– 40 g Cilantro fresco
– 180 g pasta tagliatelle
– 300 ml Cerveza rubia
– 1 u plátano maqueño en cubos mediano ½ aguacate
– Aceite de oliva
– Canela
– Clavo
– Pimienta
– Comino
– Sal
Preparación
- Colocar en una olla grande el aceite de achiote y freír los condimentos en polvo, junto con el ajo, las cebollas y un poco de sal, durante 2 minutos, luego agregar los pimientos, el tomate y la naranjilla y cocinar durante 8 minutos aproximadamente.
- Agregar el cordero al sofrito inicial y seguir cocinando durante 5 minutos, mojar con la cerveza y la naranjilla y agregar el atado de culantro, toda la preparación se debe cocinar hasta que la carne del cordero este suave.
- Asar en una parrilla el maqueño y luego cortar en cubos.
- Procesar el aguacate con sal hasta que quede cremoso.
- Cocer la pasta sin que se pase de cocción en abundante agua y sal y luego terminar de cocer la pasta en el seco de chivo, mezclar bien con la ayuda de unas pinzas, corregir la sazón y servir en plato hondo, acompañando del maqueño, el mousse de aguacate y unas hojas de culantro, terminar con un chorro de aceite de oliva.
¿Con qué maridarlo?
PROTOS ROBLE
Esta pasta lleva una salsa muy rica en especies, por lo que este vino seco pero afrutado, resaltará todos estos matices de sabor, en especial el aceite de achiote.
Theatrum
Teatro Nacional Sucre,
Plaza del Teatro, 2da. Planta, Quito 170401
