Restaurante Atypikal
ESPAÑA
Este restaurante, ubicado en el barrio de Villa del Prado en Valladolid, es un acierto total si te gusta la comida diferente, fusión pero con alma española. La decoración es muy ecléctica con un toque industrial y prometemos que cada plato te sorprenderá.
Receta
ingredientes
– Arroz de sushi
– Gamba roja de Huelva
– Sal de gamba
– Mayonesa japonesa
– Kimchi
ARROZ DE SUSHI
– 1 l de agua
– 1 l vinagre
– 200 gr azúcar 45 gr
– Sal
– 1 kg arroz de sushi
VINAGRE PREPARADO
– 1 l vinagre de arroz
– 200 gr azúcar
– 45 gr sal
MAYONESA JAPONESA
– 1 gr mayonesa japonesa
-50 gr kimchi
Preparación
- Para hacer el arroz: lavar el arroz hasta quitar el almidón. Meter en arroz en una olla con agua fría y cocinar por 20 minutos. Una vez el arroz esté hecho, se pone en un cuenco a reposar. Una vez haya reposado el arroz, se aliña con 150 ml de vinagre de arroz preparado.
- Para el vinagre preparado: se pone el vinagre en una olla, se calienta a 100 ºC, y se vierte el azúcar y la sal sin llegar a ebullición.
- Para hacer la gamba de garucha: cocinar al vapor con la cáscara, durante 1 minuto. Luego se pela, se echa el polvo de sal de gamba (se deshidrata la cáscara de la gamba con sal y se muele). Guardamos la cabeza.
- Para la mayonesa: mezclar la mayonesa japonesa más el kimchi previamente licuado y hecho crema.
- Para servir: hacer una bola con el arroz. Poner encima la gamba desvenada y cortada por la mitad. Colocar la cabeza de la gamba dentro de un vaso de chupito y añadir dentro la mayonesa preparada.
¿Con qué maridarlo?
AIRE DE PROTOS
Este rosado pálido, elaborado a partir de la uva tempranillo, pero con una fermentación en tanques de cemento, es la pareja perfecta para este niguiri, ya que la fruta del tempranillo hará un grato contraste con el vinagre de arroz, mientras que la mineralidad que le aporta la fermentación en tanques de cemento, realzará el sabor del mar de Garrucha de donde viene el camarón.
Atypikal
C/ Santa María de la Vid nº14 Valladolid. España.
