Restaurante Atypikal
ESPAÑA
Este restaurante ubicado en el barrio de Villa del Prado en Valladolid, es un acierto total si te gusta la comida diferente, fusión pero con un alma española. La decoración es muy ecléctica con un toque industrial y prometemos que cada plato te sorprenderá.
Receta
ingredientes
– Pluma de cerdo ibérico
– 200gr Mirin (vino japonés)
– 1kg mantequilla sin sal
– 200gr de tomillo seco
– 1 trufa de verano
– 40gr azúcar
Preparación
- Elaborar la mantequilla: Se mezcla en un bowl la mantequilla pomada (atemperada) con el tomillo seco. Echar una pizca de sal y pimienta.
- Sacar la carne 1hr antes de la nevera para atemperar, marcar en una parrilla con sal de escamas. Sacar.
- Reducir el vino con el azúcar y luego se mezcla con la mantequilla de tomillo.
- Untamos la mantequilla sobre la carne recién salida de la parrilla.
- Laminamos la trufa de verano por encima.
- Poner sobre un karugui (pequeña parrilla japones) sobre ramas de tomillo.
- Se da fuego para que ahume la carne.
¿Con qué maridarlo?
PROTOS'27
Nuestro vino Protos 27 marida perfecto con esta pluma ibérica; sus 16 meses en barricas francesas son el ensamblaje perfecto para resaltar el sabor ahumado de las ramas de tomillo y la trufa de verano. El sabor frutos rojos típico de la variedad Tempranillo, resaltan el sabor particular del cerdo, creando un balance perfecto de vino y carne.
Atypikal
C/ Santa María de la Vid nº14 Valladolid. España.
