¿Cuáles son las principales características del vino verdejo?
Aunque los amantes del vino sabrán responder a esta pregunta con facilidad, vamos a conocer y explicar con detalle qué es un vino verdejo y cuáles son sus características diferenciales.
Para comenzar, debemos saber que la elaboración de vino verdejo se basa en un tipo de uva que recibe el mismo nombre. Esta variedad de uva blanca se cultiva en algunas regiones de España en la Denominación de Origen de Rueda, sin duda la DO donde mejor se expresa todo su potencial, cada vino ha de contar con un mínimo del 85% de esta variedad en su elaboración.
Elaboración de vino verdejo
Teniendo en cuenta que la uva verdejo es la auténtica protagonista de los vinos que llevan su nombre, es importante conocer el proceso que se sigue después de su vendimia:
- Recepción de la uva y despalillado. Se separa mecánicamente la uva de sus rabillos y partes herbáceas. A esto se le da el nombre de despalillado.
- Sin aplastar los elementos sólidos como pieles o pepitas, se extrae el jugo llamado mosto.
- Maceración. Este paso consiste en dejar en contacto la piel de la uva con el mosto una serie de horas a temperatura baja. Es opcional y no se hace larga cuando queremos un vino más fresco y ligero. Por el contrario, con ello se consigue que sustancias aromáticas pasen al mosto en mayor o menor cantidad.
- Prensado o extracción del mosto. Se trata de un proceso muy delicado, ya que en el caso de romper las pepitas, se amargaría el mosto.
- Se deja reposar el vino y se separa el mosto de cualquier partícula que pueda haber quedado en el fondo.
- Fermentación. Transformación del mosto en vino de manera natural (fermentación alcohólica)
- Trasiego. Consiste en cambiar el vino varias veces de recipiente con el objetivo de eliminar los residuos sólidos que puedan estar en suspensión.
- Clarificado y filtrado. Después del trasiego se arrastran al fondo las últimas sustancias en suspensión que hayan quedado y se filtra.
- Embotellado. El vino verdejo obtendrá sus características esenciales de este proceso y del tiempo que pase en bodega antes de su comercialización.
Características del vino verdejo
Como sucede con todos los vinos, el verdejo tiene unas características que lo diferencian del resto y lo hacen inconfundible a los sentidos en cualquier cata.
Los vinos verdejo suelen albergar aromas intensos, afrutados, cítricos, con matices herbáceos y tonos amargos. El Protos Verdejo es un gran ejemplo de ello, ya que además de haber sido elegido mejor vino blanco joven en España, por la Guía Gourmets en 2019, cuenta con unas características diferenciales:
- Su vendimia es nocturna, la maceración con hollejos se alarga de 4 a 5 horas a 10ºC, la fermentación se realiza a 13,5ºC y es criado durante 3 meses sobre lías finas.
- En nariz es potente, afrutado, con notas de manzana verde, cítricos y hierbas aromáticas como hemos indicado anteriormente.
- En boca es fresco, intenso, afrutado y equilibrado con pequeños toques amargos.
- Su color es amarillo pajizo con reflejos verdes, limpio y brillante.
En el caso de este vino, debe servirse entre 8 y 10ºC.
Al igual que sucede con el Protos Verdejo, los vinos de este tipo han de tomarse a una temperatura que no exceda los 10ºC. Además, hay que destacar que su gran versatilidad hace que sean fáciles de maridar.
Y aunque encajan perfectamente durante el aperitivo, pueden ser una buena opción en cualquier momento, ya que su sabor fresco y amargo hace que cualquier plato llegue al paladar sin perderse. Esto facilita además que platos grasos o picantes combinen a la perfección con un vino verdejo.
