Un día con… Marilena Bonilla, enóloga de Bodegas Protos

¿Por qué elegiste esta profesión?

El mundo del vino es un mundo apasionante, lleno de posibilidades para aprender y disfrutar a la vez.

Es un sector dinámico donde existe una enorme diversidad, así que nos ofrece la oportunidad de disfrutar de una gran variedad de vinos distintos y, a la vez, crear nuestro propio estilo, utilizando los recursos que tenemos en cada zona.

Me sentí muy afortunada cuando hace 16 años, Bodegas Protos me dio la oportunidad de trabajar en su gran equipo y, posteriormente, confió en mí para llevar la dirección técnica de sus bodegas.

¿En qué consiste tu trabajo día a día?

Mi trabajo consiste en planificar, organizar y supervisar las tareas que se hacen a lo largo del año en la bodega, desde la vendimia hasta el producto final que sale al mercado.

Este es un trabajo, junto a un gran equipo técnico, que implica controlar todo el proceso de la elaboración del vino, su crianza en barrica y decidir las mezclas finales para los distintos vinos antes de su embotellado.

¿Cuál crees que ha sido tu mayor desafío en la bodega?

Un constante desafío es seguir elaborando una amplia gama de vinos de gran calidad que permita a Bodegas Protos mantener, e incluso, incrementar el reconocido prestigio que tiene en este momento.

Esto solo podrá conseguirse elaborando vinos que entusiasmen y sorprendan cada año a nuestros actuales consumidores y haciendo que lleguen cada día a más gente en todo el mundo.

¿Cuál es tu asignatura pendiente?

Me encanta viajar y me gustaría tener la oportunidad de conocer otras zonas vitivinícolas como Australia, Nueva Zelanda y California, donde se elaboran gran diversidad de vinos muy interesantes.

La añada que para ti fue memorable.

Nunca olvidaré la añada 2005, que fue mi primera vendimia en Bodegas Protos.

Es un placer disfrutar de vez en cuando de los grandes vinos de esta añada, que tenemos en nuestro botellero, y ver como van mejorando con el paso del tiempo.

Si te tuvieras que quedar con un vino de la bodega, ¿Cuál sería?

Estoy muy orgullosa de nuestro Protos 27, ya que es un proyecto muy personal cuya primera añada fue el Protos 27 2014 y salió al mercado para rememorar los noventa años que Bodegas Protos lleva elaborando vinos de calidad.

Es un vino exclusivo elaborado a medida con levaduras autóctonas seleccionadas de nuestros propios viñedos, y, además, el resultado de un complejo proyecto de I+D+i en el que la bodega ha estado invirtiendo durante muchos años en diversos sectores.

Un vino que seguro tendrá una gran proyección de futuro.

Tu maridaje perfecto.

Con el maridaje se trata de que vinos y platos se potencien mutuamente y no sólo de que se acompañen.

Es muy difícil hablar de un único maridaje, simplemente, destacaría en nuestra zona el maridaje de un plato típico de lechazo asado con nuestro Protos Crianza, Reserva o Gran Reserva.

Un día especial o emocionante que recuerdes en la bodega.

Cada vez que la gente viene a visitarnos y nos trasmite su entusiasmo porque disfruta de nuestra bodega y de nuestros vinos, siento que todo el trabajo y esfuerzo que hay detrás de cada botella ha merecido la pena.

Recomiéndanos un libro que tenga que ver con el mundo del vino.

Para los amantes de la gastronomía les recomentaría ¿Qué vino con este pato? de Ferrán Centelles, un libro perfecto para quien quiera profundizar en aspectos del maridaje de vino y comida.

Realmente, disfruté con su lectura y me resultó muy interesante.

Y, ¿una película?

Una película de 2004, “Entre copas”.

Es una comedia dramática que cuenta el viaje de dos hombres de personalidades opuestas, que están viviendo la crisis de los cuarenta, al pueblo de viñedos de Santa Bárbara en California, antes de la boda de uno de ellos.