Zarzuela de pescado y mariscos maridada con Protos Verdejo Reserva

Hoy, os proponemos una receta exquisita elaborada por Concha Bernard del blog Cocina y aficiones.

Ingredientes para preparar zarzuela de pescado y mariscos para cuatro comensales

• Cigalas terciadas, 4
• Corvina, 500 g
• Langostinos, 12
• Mejillones, 12
• Tomate frito, 25o g
• Cebolla, 1
• Ajo, 5 dientes
• Puerro, 1
• 1 cucharada de mole o una porción de chocolate negro
• Brandy, 100 ml
• Vino blanco, 100 ml

Para el rebozado:

• Harina, la cantidad necesaria
• Huevo, 2
• Sal y pimienta

¿Cómo preparar zarzuela de pescado y mariscos?

Elaboración

La salsa:

• Preparamos un sofrito de cebolla, ajos y puerro.
• Cuando empiece a dorar, añade el brandy y flambeamos con mucho cuidado.
• Agregamos el tomate.
• Pasar por el pasapurés y colar.

Los pescados:

• Salar y pimentar los tacos de corvina y rebozar con la harina y el huevo, dejar reposar diez minutos.
• Freír a fuego vivo para que coja color el rebozado, reservar.
• Limpiar los mejillones, los ponemos en una cazuela con el vino blanco, los llevamos al fuego, los retiramos en cuanto se abran.
• Colar el caldo de los mejillones y reservar.
• Meter todo a la vez en la cazuela de barro: el pescado rebozado, la cigala y los langostinos, guardamos los mejillones.
• Cubrimos con la salsa y el caldo de los mejillones, le damos un golpe de fuego, lo justo para que rompa a hervir.
• Añadimos los mejillones, tapamos y dejamos cocinar cinco minutos. Dejamos reposar diez minutos para que se integren todos los sabores.

Presentación zarzuela de pescado y mariscos

• En el momento de comer, le damos un golpe de fuego, movemos en vaivén la cazuela para mezclar la salsa y homogeneizarla.
• Servir bien caliente y acompáñalo de un Protos Verdejo Reserva.