Receta de Espárragos blancos frescos con aderezo cremoso de tomate, un plato de fiesta
Por Concha Bernad de Cocina y aficiones
Te presento estos espárragos blancos frescos con aderezo cremoso de tomate. A estas alturas del año, significa que van a ser los últimos… ya sabéis el dicho “los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro”.
Por eso, para despedir la temporada he querido prepararlos con una receta muy sencilla, pero absolutamente deliciosa. Todo funciona en este plato. ¡Pura armonía!
El maridaje:
Para que el resultado final sea perfecto, he seleccionado el verdejo de Bodegas Protos.
Para acompañar mis espárragos tan especiales, los voy a presentar tibios, el aderezo a temperatura ambiente y el vino super fresco, un contraste de temperaturas de lo más molón. Deberás servir el vino entre 8/10ºC.
Me gusta este vino, es fresco y no es muy ácido, lo que le convierte en un vino amable, es afrutado y equilibrado, por eso, va perfecto con mis verduras, con pescados blancos, paellas y arroces marinos, con el pollo, la cocina asiática o con quesos frescos o azules.
Pincha aquí y encontraras la ficha de cata, una explicación de los viñedos y los consejos para su perfecto consumo.
La receta de espárragos blancos frescos con aderezo cremoso de tomate:
No te asustes cuando hablemos de espárragos frescos, pensaras que es terrible pelarlos, un trabajo ímprobo. Pues no, es muy sencillo y solo necesitas un buen pelador o un cuchillo afilado y antes de que cante el gallo, los tendrás listos para enviarlos a la olla.
Una vez limpios, tendremos que retirar la parte de abajo de los espárragos, uno 6/7 cm, que es muy leñosa, no la tires, con esa parte dura que se deshecha vamos a preparar una crema maravillosa. Solo tenemos que añadirlos a la olla y cocer los trozos duros con los espárragos, nos añadirán un extra de sabor importante.
Una vez terminada la cocción y con los espárragos a temperatura ambiente o tibios, los retiramos listos para emplatar.
Al líquido restante y a los trozos de espárrago que estamos salvando de la basura, les añadimos un par de patatas, las hervimos hasta que estén tiernas, las trituramos y colamos.
El resultado ¡te vas a sorprender! Sí, mi crema de aprovechamiento es una maravilla, absolutamente deliciosa. Ya sabes, en esta casa no se tira nada.
Vámonos a la cocina a preparar este plato tan rico.
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: espárragos blancos frescos
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Este plato es vegano y vegetariano
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
Ingredientes para preparar espárragos blancos frescos con aderezo cremoso de tomate para cuatro comensales
- Espárragos blancos frescos, 16 – 4 por comensal
- Sal
- Judías verdes, 400 g
- Cebolla roja pequeña, ½ en juliana finas
Para el aderezo de tomate:
- Tomates, 1 kg rojos y maduros
- Zumo de limón fresco, 1
- Mostaza Dijon, 1 cucharada
- Azúcar, 10 g
- Mayonesa, 1 cucharada
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Sal
- Pimienta negra recién molida
¿Cómo preparar los mejores espárragos blancos frescos con aderezo cremoso de tomate?
1.- Los espárragos
- Pelamos los espárragos con un cuchillo afilado o pelador, los conservamos en agua con hielo.
- Los hervimos en agua con sal hasta que los pinchemos y estén tiernos, los dejamos enfriar en el agua de cocción hasta la hora de comer, los queremos tibios o a temperatura ambiente.
2.- El aderezo cremoso de tomate
- Pela el tomat, divídelo en trozos y ponlos en el vaso de la batidora, reserva un par de tomates para la presentación final.
- Añade al tomate que tenemos en el vaso el jugo de limón, la mostaza y el azúcar. Bate hasta emulsionar.
- Divide en dos, una mitad la reservas, la utilizaremos para la decoración y para los chupitos.
- A la otra mitad le agregas la mayonesa y las 3 cucharadas de aceite de oliva y mezcle el aderezo hasta que espese.
- Condimentar con sal y pimienta.
3.- Las judías verdes:
- Pela las judías y córtalas, primero en vertical en dos partes y después en bastones del tamaño de un bocado.
- En otra cacerola, pon agua con sal, lleva a ebullición, añade las judías a puñados sin que el agua deje de hervir.
- Cocina las judías hasta que estén al dente.
- Sácalas de la olla y ponlas en un bol en un bol con agua y con hielo hasta el momento de emplatar.
Montaje de los espárragos blancos frescos con aderezo cremoso de tomate:
- Pon en la base del plato una cama con el aderezo con mahonesa salpica el aderezo con golpes secos por el plato si quieres una presentación diferente, eso a tu gusto.
- Reparte las judías verdes por encima del aderezo.
- Encima coloca los espárragos.
- Corta la cebolla en juliana fina, lo más fina posible y pica algunas judías verdes y un tomate en cuadrados minis.
- Coloca unas gotas de aderezo sin mahonesa encima de los espárragos las judías y los tomates, reparte las briznas de cebolla roja.
- Acompaña de chupitos de aderezo de tomate sin mahonesa y de un bol de aderezo con mahonesa, está tan rico que todo el mundo guerra repetir.
Consejos para que te salga los espárragos blancos frescos con aderezo cremoso de tomate genial
En la entradilla te he hablado de un pelador para trabajar los espárragos, tiene que ser de corte ancho, no te vale el de pelar, el que utilizamos para los cítricos o los tomates, fíjate cuando lo compres para que no te equivoques.
Una vez pelados los espárragos es aconsejable meterlos en agua con hielo, hay mucho cocinero que los meten en agua con limón o perejil, a mi no me gusta, yo prefiero el hielo que no deja sabor y cuando van a la olla están tersos a más no poder, en perfecto estado.
Para que las judías verdes te queden perfectas deberás seguir estos pasos:
- Limpiamos las judías verdes, les cortamos las puntas y retiramos las hebras laterales.
- Las introducimos en una olla con agua y sal, hirviendo a borbotones, las añadimos a puñados, para que el agua no deje de hervir, así hasta que terminemos con todas.
- Cocinamos hasta que estén “al dente”, con un punto crujiente pero cocinadas.
- Las metemos en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y que nos queden tersas.
- Sácalas del agua y sécalas con un trapo de cocina limpio o déjalas escurrir.
Si quieres más información sobre los espárragos no te pierdas este post, Espárragos, conoce lo que comes, te lo cuento todo.
No te pierdas mis recetas de judías verdes, espárragos, aderezos y verduras
Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.
¡Y si te gusta este post, compártelo!!!
