¿Cómo nació la pizza?
El día 9 de febrero, se celebra el Día Mundial de la Pizza. Ya en otro post, homenajeamos este día con una súper receta de pizza con puerro, calabacín y gambas, pero hoy, no vamos a presentarte ninguna receta, sino que queremos hablarte de cómo nació la pizza.
Todos tenemos en mente que la pizza nació en la ciudad de Nápoles, pero sabemos por qué…
Descorcha una botella de Protos, lee atentamente este post, que seguro que después de leerlo, quizás, tengas antojo de tomarte una porción de pizza 😉
Origen
Cuenta la leyenda que el cocinero napolitano, Raffaele Esposito fue el inventor de la pizza. ¿Por qué? Pues según cuentan, fue, en el año 1889, cuando recibió un encargo especial para la reina de Italia Margherita. El cocinero quería sorprenderla y satisfacerla con lo cual diseñó distintas pizzas.
La pizza marinara napolitana y la conocida y bautizada como Pizza Margherita, la pizza que, actualmente, conocemos en España como Margarita y cuyos ingredientes son tomate, mozzarella y albahaca… y fue esta, la que realmente, conquistó el paladar de la reina.
Esta es la leyenda que toma más fuerza… sin embargo, se dice que la pizza se inventó hace más de 2.000 años, en los barrios más pobres de Nápoles. En ellos se comía una especie de pan recién horneado desde principios del siglo XVI. Poco a poco, la pizza pasó a llamarse pizza bianca, y a ese pan se le fue agregando otros ingredientes como el ajo, la cebolla y otras especias.
No fue hasta el S.XVIII cuando el tomate llegó a Nápoles, y pasó la pizza a conocerse cómo lo que hoy es. De este modo, nació la pizza marinara, la original de Nápoles, una de las pizzas, que, supuestamente Raffael Esposito creó para la reina Margherita.
Tiempo más tarde apareció el queso, y los napolitanos comenzaron a incluir otros ingredientes como anchoas, aceite de oliva…
La pizza napolitana no podría existir sin la figura de los pizzaioli, esos maestros pizzeros que son los verdaderos genios para elaborar la pizza verdadera napolitana y que con su destreza logran crear un auténtico espectáculo culinario.
Los pizzaioli
Los pizzaioli parece ser que ya existían en Nápoles a finales del siglo XVIII y hay documentación de principios del S.XIX en la que se habla de esta profesión.
La UNESCO describe el arte de los pizzaioli como «una práctica culinaria consistente en preparar en cuatro etapas la masa de una pizza y hornearla con fuego de leña, dándole vueltas».
Como decíamos, este arte nació en Nápoles, donde actualmente hay 3.000 pizzaioli. Los que conocen bien esta práctica la dividen en tres categorías de personas: el maestro “pizzaiolo”, el “pizzaiolo” y el hornero. Y tenemos que añadir también, a aquellas familias napolitanas que realizan esa destreza en sus casas.
Wikimedia. Autor: Valle Valerio
La primera pizzería que se abrió fue en 1830, en Nápoles y se llamaba la Antica Port’Alba.
Desde el año 1984, existe la Associazione Verace Pizza Napoletana, cuya misión es «promover y proteger, en Italia y en todo el mundo, la verdadera pizza napolitana, es decir, el producto típico elaborado según las características descritas en el Reglamento Internacional para la obtención de la marca colectiva «Verdadera Pizza Napolitana», en vigor desde 1984 y elaborado y registrado por la AVPN».
