Maridaje de vinos Protos con la paella
Hoy, en esta nueva entrada, vamos a hablar de la paella y realizar un maridaje con nuestros vinos para que puedas sacarle el mejor partido.
Antes de comenzar, vamos a hablar de los orígenes de la paella. Comenzó siendo un plato humilde elaborado por los campesinos valencianos. En él, incluían arroz, conejo, judías verdes y garrofón ( una especie de legumbre similar a las habas, típica de la Comunidad Valenciana).
Se cocinaba a fuego de leña, al aire libre, en una sartén plana y ancha, la paellera. Se trataba de un plato de aprovechamiento, que paso del pueblo llano a servirse en fiestas populares.
También, las clases altas empezaron a consumir este tipo de plato, incluyendo ingredientes más caros como eran los mariscos.
Sobre la palabra paella, hay varias versiones. Por un lado, que su procedencia es de la palabra latina «patella» cuyo significado es sartén. Otra es que procede del árabe “Baqiyah” que quiere decir «sobras» o «restos» y por último, que deriva del valenciano «paelle», que expresa «sartén grande y plana».
Tipos de paellas y vino Protos
Paella valenciana
La paella, realmente, considerada como valenciana tiene como ingredientes el arroz, pollo, conejo, judías verdes, garrofón, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Para sacarle el mejor partido, sin duda, te recomendamos que la acompañes con un Protos 9 meses.
Paella de carne
A la que se le añade, normalmente, pollo. Protos Verdejo Reserva es una muy buena propuesta ya que posee volumen y estructura, y a su vez es fresco y persistente en boca.
Paella de marisco
Este tipo de paella suele contar con ingredientes como mejillones, almejas, gambas, langostinos y calamares. Disfrútala con un Protos Verdejo, donde la mayor expresividad del verdejo genera un gran potencial de sabor en tu paladar.
Paella mixta
Este mar y montaña tiene ingredientes como los mejillones, almejas, gambas, calamares, así como pollo y conejo. Protos crianza es el vino perfecto para acompañar, ya que en cada sorbo notarás el sabor dl “terroir” de la Ribera del Duero.
Arroz Negro
La tinta de los calamares son los encargados de darle su nombre, ya que lo tiñen de color negro. Aquí, la fusión con Aire de Protos es la ideal. Un vino fresco y sedoso, con una elegante acidez que se equilibra con un complejo recuerdo frutal, y cierta untuosidad debido a la crianza sobre lías.
Paella vegetariana
Consiste en un arroz al que se le añaden toda clase de verduras. Las más comunes alcachofas, espárragos, champiñones, alcaparras y aceitunas. Protos Cuvée es nuestro vino elegido para resaltar los sabores de la tierra. Cuenta con un matiz mineral que aporta complejidad. Un fondo ligeramente amargo, persistente y con buena retronasal, en la que vuelven a salir la manzana y los herbáceos.
Arroz con bogavante
Por último, hablamos del famoso arroz con bogavante, que como su propio nombre indica, su ingrediente estrella es este sensacional crustáceo. Tómalo con un Protos´27, un vino muy equilibrado y fácil de beber, con taninos redondos y un final largo y muy agradable.
