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CARTA ÁGORA
Entrantes para compartir
- .PATÉ DE PERDIZ, palo cortado, manzana reineta y tostadas de pan brioche.
- ANCHOA MARIPOSA, mantequilla de oveja churra sobre un pan brioche tostado.
- CROQUETAS tradicionales de jamón ibérico con leche de oveja.
- PERDIZ ESCABECHADA, bouquet de brotes tiernos, encurtidos y tomates cherry asados.
- PIMIENTOS DE RABO DE TORO con salsa de queso y jugo reducido (3 Unidades)
- RAVIOLIS DE MANITAS de patitas y manitas de lechazo.
- OREJA BRAVA con nuestra salsa de chipotle ahumado y emulsión de cebollino.
- ALCACHOFA FRITA sobre jugo untuoso de ibérico, huevo a baja temperatura y papada ibérica
- PULPO FRITO con gazpacho de tomates verdes y jalapeños, aceite de finas hierbas, flor de sauco y pani puri indio.
- BERENJENA AL HORNO de leña, salsa saté, almendra frita y salsa tzatziki de oveja.
- PUNTALETTE elaborado como un risotto con cantharellus , champiñones y confit de pato desmigado.
- GUISO DE NISCALOS, careta de cerdo a baja temperatura.
- TORTILLA VAGA de boletu y salsa foyot.
- SETAS DE TEMPORADA, parmentier de apionabo y emulsioón de huevo frito Y brotes de pino.
Nuestra Parte mas Tradicional
- Jamón ibérico de bellota
- Morcilla de la Ribera
- Pimientos rojos asados en horno de leña
- Ventresca de bonito con pimientos rojos asados en horno de leña.
- Chorizo casero cocido al verdejo de Protos
- Callos de ternera con pata y morro
- Cuarto de lechazo asado en horno de leña «selección ÁGORA»
- Ración de lachazo
- CHULETILLAS de lechazo a la parrilla.
Carnes y Pescados
- PERDIZ ESTOFADA, chalota braseada y patatas dauphine.
- CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO glaseada con tinto Protos, parmentier y chips de patata violeta.
- BACALAO «El Barquero» confitado, emulsión de su colágeno, ajo blanco de piñones con aceite de estos, hiilos de chile y hoja de capuchina
Parrilla Abierta
- Chuletón de vaca Simmental 21 días de maduración (precio por kg)
- Entrecot de vaca Simmental
- Solomillo de vaca Frisona
- Rodaballo a la parrilla, verduras braseadas y ajo-limón
- CHIPIRONES a feira con patata al horno .
Postres Tradicionales
- Hojaldre con crema pastelera.
Tarta de queso horneada.
Sorbete de limón al cava.
Helado Artesanos.
Postres Golosos
- Chocolate en texturas.
- Pistacho y miel.
- Limón-albahaca.
