Celebra el Día Internacional de la Hamburguesa
El 28 de mayo es el Día de la Hamburguesa. Por qué este día y no otro y quién ha decidido que así sea es algo que hemos sido incapaces de averiguar, lo que no es impedimento para sacar la barbacoa a la terraza, hacer brasas y preparar unas hamburguesas.
Hemos pedido a Andrés Bonilla, gerente de El Amasadero, una empresa especializada en harinas para pan casero y fondo de despensa, que nos aconseje cómo disfrutar de este bocadillo universal. Estos son sus consejos.
Cuida la carne
El protagonismo de la hamburguesa debe ser de la hamburguesa. Da igual de qué carne la hagas, pero cómpralas hechas en una carnicería de confianza o hazlas tú picando la carne. Si vas a comprar carne picada envasada, fíjate en los ingredientes: muchas bandejas que se etiquetan como «burguer meat» solo tienen un porcentaje de carne, siendo el resto productos añadidos para abaratar costes.
Si las preparas picando la carne, evitarás que se rompan enfriando mucho la carne antes de picarla, volviendo a enfriar y luego amasándola vigorosamente.
Anímate a hacer el pan de hamburguesa
En El Amasadero llevamos más de 10 años vendiendo harina y este es un consejo que no podíamos obviar: prueba a hacer pan de hamburguesa en casa. Una de nuestras entradas más populares de nuestro blog es la receta de pan de hamburguesa tipo brioche. Tu hamburguesa, además de rica, será muy de Instagram.
A la brasa, pero no ahúmes al vecindario
Venimos de donde venimos y, gracias a nuestros genes, salivamos cuando olemos carne dorándose al calor de las brasas. Llevamos miles de años cocinando directamente sobre el fuego, algo que no ocasionaba problemas en las comunidades de vecinos del Paleolítico, pero que hoy puede hacer que las sábanas tendidas al sol de la terraza de al lado acaben oliendo a chorizo criollo. Siempre puedes hacer las hamburguesas en una sartén, pero no será lo mismo. Para solucionarlo, usa una barbacoa sin humo portátil. Emiten el humo justo para aromatizar tus hamburguesas, pero no tanto como para molestar al vecindario.
Condimentos
Que sean pocos y muy frescos para que complementen la robustez del pan y la carne. No te limites a los clásicos lechuga, cebolla y tomate y añade un buen puñado de perejil cortado toscamente, unas rodajas de pepino fresco o unos aros de pimiento. Abre la nevera y si tienes algo que se pueda comer crudo, para adentro.
Con las salsas, intenta no abusar y que se noten «sin notarse».
Qué vino beber con hamburguesas
El vino debe ser alegre, joven, comoun Protos Crianza, un vino de alta intensidad aromática, a frutos maduros muy apropiados para la combinación de carne a la brasa y la tríada lechuga, tomate y cebolla. Es un vino envolvente, sabroso, equilibrado, con finura y grata madurez. Final de boca con recuerdos de fruta madura.
