Ceviche verde de corvina, acompañado de verdejo Cuvée de Bodegas Protos perfecto para disfrutar de una comida fresca y deliciosa
Por Concha Bernad de Cocina y aficiones
Vamos a preparar un ceviche verde de corvina que es una maravilla gastronómica. Es diferente a todos los que hasta ahora había cocinado, me ha gustado mucho y lo hemos disfrutado con gran alegría, además lo hemos acompañado de un vinazo con lo que la comida de hoy, ha sido lúdica y festiva a tope, pura diversión.
No te pierdas mis recetas de ceviches y tiraditos.
La receta de ceviche verde de corvina:
Tengo varios libros dedicados al ceviche y a la cocina peruana, pero la idea la encontré en la web de la revista Food&Wine que es muy interesante y tiene una gran cantidad de recetas estupendas.
Sobre esa base, busqué en mi biblioteca cevichera , cambie algunas cosas, añadiendo ideas que me descubrieron los maestros de este arte, que es preparar un plato tan carismático como el ceviche. Es muy sencillo y sin complicaciones, así que este verano lo tienes que cocinar.
El vino blanco perfecto
Se llama Cuvée y es de Bodegas Protos un verdejo ecológico con uvas procedentes de suelos cascajosos, alcalinos lo que le da un toque diferenciador. Procede de vendimia nocturna y para terminar se pasa dos meses descansando sobre lías finas.
Lo tienes que servir entre 6/7ºC, es muy fresco y agradable y va a la perfección con mi ceviche. Mis comensales se lo han pasado de lujo, un buen plato y un mejor vino ¿Qué más se puede pedir?
Si vas a Peñafiel, un pueblo de lo más molón con un súper castillo que vas a alucinar, además de visitar las instalaciones de Protos, te propongo que te quedes a comer en Ágora, un restaurante estupendo situado en la primera bodega construida en 1927.
Vas a comer estupendamente, te lo digo por experiencia, nosotros disfrutamos de un menú degustación, pero al estilo tradicional, nada de pequeños bocados, al contrario, unas raciones bien servidas y abundantes.
El servicio es genial y toda esta riquísimo. Es una opción que debes tener en cuenta cuándo planees tu visita a la bodega.
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina peruana
- Ingrediente principal: corvina
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar ceviche verde de corvina para cuatro comensales
- Corvina, 600 g
Salsa Verde:
- Chile serrano, 1
- Limón, 150 ml
- Lima, 150 ml
- Espinas de pescado
- Tomates verdes, 2
- Pepino, 300 g
- Cilantro, 20 g
- Aceite de oliva extra virgen, 50 ml
- Sal
- Pimienta
- Salsa Perrins, 2 cucharadas
Los acompañamientos:
- Cebolla morada, 100 g
- Aguacate, 1
- Pepino, 1
- Batatas asada, 1
- Aceite de oliva extra virgen, 50 ml
- Sal
- Orégano seco
- Cilantro, 1 manojo
Para la decoración:
- Cebolla morada
- Aceitunas negras sin hueso
- Fresas
¿Cómo preparar ceviche verde de corvina?
Elaboración:
- Cortar en cubos el pescado. Reservar
Salsa verde:
- Macerar el zumo de limón con las espinas, dejamos una hora y colamos.
- Cortar el chile y retirar semillas.
- Cortar los tomates en cuadros.
- Cortar el pepino en cubos.
- Triturar todos los ingredientes con el jugo de limón marinado, después colar.
- Añadir la salsa Perrins y sazonar a tu gusto.
La corvina:
- Ponemos los cubos de pescado en un bol y los regamos con la salsa verde, dejamos macerar 15 minutos o el tiempo que estimes necesario para darle el punto a tu gusto.
- Añade el cilantro y el orégano.
Los acompañamientos:
- Hacer tacos de pepino, poner en un colador con sal y dejar diez minutos, enjuagar con abundante agua fría, secar y poner en un bol. Aliñar con aceite de oliva.
- Picar la cebolla en juliana fina.
- Poner todo en un bol y mover para integrar todos los ingredientes.
Presentación ceviche verde de corvina:
- Escurre el pescado de la salsa verde.
- Incorporar el pescado escurrido con los acompañamientos, mezclar bien.
- Añadir la salsa verde que estimes, el resto la sacaremos a la mesa para que se la añadan los comensales a su gusto.
- Comprobar el punto de sazón.
- Cortar las fresas en octavos.
- Colocar en una fuente de servicio bonita, decorar con la cebolla, las fresas y las aceitunas.
Y ya está listo nuestro ceviche verde para sacar a la mesa y disfrutar de un ceviche diferente.
Consejos para que te salga el ceviche verde de corvina genial
El tiempo de maceración del pescado en la salsa verde lo dejo a tu gusto, yo lo suelo tener quince minutos, para mí es el punto perfecto, poco curado, ya que me gusta el pescado crudo, con poco tratamiento.
No te olvides que contamos con materia prima de primera calidad, que nos llega directa del Mediterráneo. La corvina es un pescado blanco muy versátil, con mucho sabor, pero elegante y muy fino, es agradable de comer y lo puedes preparar de mil maneras, me apasiona en tiraditos y ceviches, no te lo pierdas a la espalda con una bilbaína por encima, es un lujo total.
