Guiso casero de espaldilla de vaca Angus sobre macarrones al queso con 9 meses de Bodegas Protos, ¡una delicia!
Por Concha Bernad de Cocina y aficiones
Hoy, vamos a preparar un guiso casero de espaldilla de vaca Angus sobre macarrones al queso, que esta para chuparse los dedos. Un guisito tradicional de carne, con su rica salsita sobre unos macarrones con queso al estilo americano, esos tan sabrosos que le dan a la carne un toque súper, súper. ¡Brutales!
La espaldilla de vaca Angus:
Vamos a preparar este guiso con una pieza que a mí me encanta se trata de la espaldilla, una pieza de vaca Angus de Miguel Vergara que es un auténtico lujo gastronómico. A esta pieza se le conoce también como solomillo del carnicero, las leyendas cocineriles nos cuentan que se le da este nombre porque es una pieza tan rica que los carniceros se la llevaban a su casa para disfrutar de ella.
Pero también existe la versión contraria que nos cuenta que se la llevaban a su casa los carniceros porque al ser una pieza fea no gustaba a los clientes y no la compraban por eso y para gastarla se dedicaba al consumo propio.
Se le da este nombre por su jugosidad, su textura y su sabor y estoy segura de que te lo ponen cortado en trozos sin el nervio no te enteras de que no es solomillo.
Está ubicada en la parte superior de la paletilla y es una pieza extraordinaria, súper rica, jugosa y a un precio excepcional. Solo tiene un pequeño problema que a la mitad tiene un nervio, si lo voy a cocinar en filetes lo retiro, pero para guisar no, ya que me aporta gelatina y melosidad.
Es una pieza perfecta para hacer filetes finitos de esos de vuelta y vuelta que te quedan súper jugosos o también lo puedes hacer en tacos en tipo solomillo o como en esta ocasión para guisar.
Si no lo has probado no sé a qué estás esperando está delicioso y tiene un precio fantástico, en casa lo comemos habitualmente cocinado de diferentes maneras.
Tinto 9 meses de Bodegas Protos:
A este guiso tan rico le va un vino con personalidad, por eso he elegido ‘Protos 9 Meses’ que me encanta, es un vino aterciopelado, elegante, intenso pero suave a la vez. Le va de maravilla, ya que nos equilibra la fuerza del plato y nos proporciona armonía. Un maridaje perfecto
Te dejo la ficha de cata para que lo conozcas:
¡Vamos a la cocina a preparar este plato tan molón!
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina casera
- Ingrediente principal: espaldilla de vaca Angus
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar guiso casero de espaldilla de vaca Angus sobre macarrones al queso para cuatro comensales
- Espaldilla de vaca Angus de Miguel Vergara, 500 g cortada en cubos del tamaño de un bocado
- Cebollas, 2 medianas
- Tomates, 1 kg
- Vino blanco, 100 ml
- Un ramillete de perejil
- Ajos, 2 dientes de asados
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Mantequilla, 1 nuez de
Pare el bouquet garni:
- Cortamos la primera capa de un puerro para envolver el bouquet, lo rellenamos con:
- Laurel, 1 hoja
- Tomillo, 1 rama
- Romero, unas briznas
- Orégano fresco,2 ramas
- Perejil, 1 rama
- Hojas de salvia, 4 hojas
Para la pasta:
- Macarrones, 200 g
- Mezcla de 5 quesos rallada
- 100 ml de nata espesa
¿Cómo preparar guiso casero de espaldilla de vaca Angus sobre macarrones al queso?
Mise en place (preparación):
- Preparamos un sofrito con las cebollas, cortadas en juliana.
- Pelamos los tomates, los despepitamos y los cortamos en cubos o utilizamos tomate frito natural o de bote.
- Picamos el perejil.
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 150ºC
Bouquet garni:
- Sacamos la capa de puerro, es muy sencillo, pasamos la punta de un cuchillo a lo largo del puerro, sacaremos una lámina de puerro, la lavamos, metemos en su interior las hierbas y las atamos para que no se escapen.
El guiso de carne:
- Untamos con aceite la carne, salamos y pimentamos frotándola para que se peguen bien. Dejamos reposar media hora para que absorba todos los sabores.
- En una sauté ponemos media nuez de mantequilla, unos 15/20 g, lo justo para que moje la base de la sauté y una cucharada de aceite.
- Antes de que tome color le añadimos la carne y la doramos moviéndola constantemente para que tome color y se dore rápidamente.
- Agregamos el sofrito de cebolla.
- Le añadimos el bouquet garni y la mojamos con el vino.
- Dejamos que hierva unos minutos y le añadimos el tomate, mezclamos bien hasta que nos quede una salsa compacta.
- Tapamos con papel de aluminio o con su tape, queremos que quede completamente cerrada, que no se escape ni un solo aroma.
- La metemos en el horno, cocinamos a 180ºC y la dejamos que se cocine a fuego lento, sin prisas.
- Dejamos que la salsa se reduzca y nos quede espesa.
La pasta:
- Cocemos los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante, los dejamos al dente duro.
- Los escurrimos y los llevamos a una cazuela
- Añadimos el queso rallado y la nata cocinamos hasta que espesen
Montaje del guiso casero de ternera sobre macarrones al queso
- En un plato ponemos una cama de macarrones, encima una loncha de queso cheddar.
- La metemos en el microondas 1 minuto para que se funda el queso nos servirá de soporte de la carne
- Encima de los macarrones colocamos la carne con la cebolla, una buena montaña
- Decoramos con flores comestibles y rodeamos de patatas paja.
Consejos para que te salga el guiso casero de espaldilla de vaca Angus sobre macarrones al queso genial
Ten cuidado al cocer los macarrones que nos queden al dente duro ya que los vamos a terminar de cocinar con la nata y el queso, si los dejamos blandos se nos romperán y se convertirán en una papilla.
Es muy importante rehogar la carne a fuego vivo, queremos sellarla no cocinarla, que se haga una capa crujiente por fuera, si lo haces un wok será más fácil y te quedará mucho mejor.
Cuando no tengo tomate natural bueno utilizo para hacer las salsas el tomate en conserva pelado, el pera que viene entero con su caldito. Sin duda es el que más me gusta, pero si no quieres trabajar puedes utilizar salsa de tomate ya preparada.
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