Lubina albardada rellena de calamares y maridada con Aire de Protos

Por Cocina y aficiones de Concha Bernad,

Esta lubina albardada rellena de calamares es un plato de lo más molón, tiene mucho sabor y contrasta la delicadeza de la lubina, fina y elegante, con la intensidad de los calamares que les vamos a dar un toque cañero genial. Para terminarle añadiremos el ahumado del bacon que le aporta un extra de sabor estupendo.
También tiene una presentación muy bonita, vamos a utilizar lubinas de ración, una por comensal para no tener que estar partiendo el pescado en la mesa
Además, para facilitar la vida a nuestros comensales le pediremos a nuestro pescadero que nos quite la espina central, pero que nos deje la cabeza que hay mucha gente que adora esa parte del pescado.

Aire de Protos, mi rosado favorito.

Para rizar el rizo voy a acompañar mi deliciosa lubina con una botella de Aire Rose de Bodegas Protos, los que me conocéis sabéis que es un vino que me encanta, una de las cosas que más me gustan de mi vida cotidiana, cuando el tiempo me lo permite, es sentarme al atardecer en mi porche con una copa de este rico vino y contemplar como el sol se esconde y el cielo cambia de color. ¡Puro placer!
Te dejo un enlace a la ficha de cata de Aire y otro a mis recetas maridadas con este vino tan especial.
¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: chuleta de pavo
• Tiempo de elaboración: medio

• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar Lubina albardada rellena de calamares para cuatro comensales

• Lubinas de ración, 4, una por comensal
• Anillas de calamar, 400 g
• El zumo y la ralladura de un limón
• Aceite de oliva Virgen extra, 100 ml
• Sal
• Pimienta recién molida
• Tomate, 1 rallado
• Tu picante favorito, a tu gusto
• Bacon lonchas, 200 g
• Perejil
• Sésamo negro

¿Cómo preparar Lubina albardada rellena de calamares?

Elaboración:

El relleno:

• Cortamos el calamar en cuadrados muy pequeños y lo ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y los ajos, dejamos que se dore.
• Cuando esté listo le añadimos el perejil y el tomate rallado, este es el momento de añadir el toque picante, eso a tu gusto.
• Terminamos de cocinar.

La lubina:

• Untamos la lubina con aceite y la sazonamos con sal y pimienta la dejamos reposar 10 minutos.
• Rellenamos la lubina con la mezcla de calamares, utilizamos la mitad, la otra mitad la guardaremos para decorar en la presentación.
• Después la encamisamos forrándola con las lonchas de bacon y la atamos para que no perdamos el relleno y se mantenga el bacon*.
• La metemos en el horno precalentado a 180Cº, con 6/8 minutos será suficiente, ya que son unos pescados muy pequeños*.
• Decoramos por encima con con los calamares le añadimos sésamo negro.

Consejos para que te salga Lubina albardada rellena de calamares genial

Mete la lubina al horno a la hora de comer, tenlo precalentado a 180ºC y ten la lubina a temperatura ambiente, con sacarla de la nevera veinte minutos antes de cocinarla tendrás suficiente.

+Es muy fácil albardar, solo tienes que colocar las lonchas de bacon acaballadas, superpuestas una encima de otra, en la tabla de cortar, te aconsejo que las pongas encima de una esterilla o de papel film te resultara más fácil envolver, después colocas encima la lubina rellena y la cierras. El último paso será atarla para que todo se mantenga la forma como tiene que ser.

*El tiempo de cocción del pescado depende de muchas variables, de tu horno en primer lugar que no todos son iguales y cada cual funciona a su modo, del tamaño del pescado, a más grande más tiempo y de tu gusto, depende como te guste el punto.

Es importante cuidar esta fase de la receta, si te pasas de horno te saldrá un estropajo incomible y si te quedas corto saldrá crudo. Una manera de controlar el asado es con un palillo y si entra sin problemas está listo.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.
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