Maridaje de vino español con quesos franceses, italianos y portugueses
Cada 27 de marzo se celebra el Día Internacional del Queso, una fecha ideal para disfrutar de este gran producto de tradición europea cuyo mejor acompañante es, sin duda, ¡el vino!.
En esta ocasión, queremos recomendaros un maridaje de 3 vinos españoles combinados con quesos franceses, italianos y portugueses, de la mano de Poncelet.
Poncelet, tienda especializada en quesos artesanales ubicada en Madrid, trabaja más de 300 variedades de queso procedentes de las mejores queserías europeas, donde priman el cuidado animal y la larga tradición quesera.
En la anterior ocasión, elaboramos juntos una propuesta de maridaje con quesos elaborados en las inmediaciones de la Ribera del Duero. Esta vez, ampliamos la selección con quesos elaborados fuera de nuestras fronteras y con gran reconocimiento internacional.
VERDEJO DE PROTOS CON DOS QUESOS FRANCESES
Para abrir boca, empezamos catando un Protos verdejo 100%, de un color amarillo pajizo con matices verdosos que indican juventud, muy limpito y brillante.
En nariz, presenta un aroma de intensidad media-alta y complejo, destacando los tropicales frescos como la piña y aromas cítricos, junto a fruta blanca (manzana) y los herbáceos (boj e hinojo).
En boca, es un vino seco, con una entrada que sorprende por unir la frescura y acidez natural moderada y equilibrada con la redondez, cuerpo y estructura que aporta la crianza sobre lías finas.
Para acompañar estos matices, sugerimos dos quesos franceses, en este orden:
Se le conoce también como la pirámide, o torre de Eiffel, debido a su forma de pirámide truncada. La región donde se elabora es el valle de Brenne (en el centro del Parque natural regional), caracterizada por su micro-clima excepcional con influencia oceánica, significa que tiene unos inviernos suaves, traduciéndose en unas tierras con ricos pastos.
Es un queso de intensidad poco pronunciada y maduración tierna, un tipo de queso que le va ideal al verdejo.
Además, este vino suele maridar muy bien con quesos azules, y este queso tiene una particularidad en su corteza: es rugosa natural, seca y con moho azul. Para descubrir lo bien que combinan, tienes que probarlo.
El queso de pasta dura más popular de Francia, se elabora en los Alpes franceses, con leche de vaca autóctonas de la zona , su peso oscila entre 35 y 55 kg. Es del estilo gruyere, se elabora solo en verano, en las montañas. Su producción es de aproximadamente 48.000 toneladas.
Presenta aromas y sabores a mantequilla, avellana, nuez y a veces de cítricos como la piña y frutas confitadas, por lo que gana afinidad con nuestro verdejo.
Su intensidad es intermedia tirando a fuerte, por lo que es muy recomendable que pruebes esta combinación después del Pouligny.
AIRE DE PROTOS CON UN QUESO PORTUGUÉS Y OTRO ITALIANO
Para continuar la cata, elegimos un vino rosado elaborado a partir de una amplia y exquisita selección de uvas: tempranillo 60%, garnacha 10%, albillo 10%, verdejo 5% , viura 5%, sauvignon blanc 5% y syrah 5%.
Presenta un aspecto brillante y limpio, color rosa pálido muy atractivo, que recuerda al color amaranto e incluso deja adivinar matices fucsia claro.
En nariz, presenta una intensidad media con notable complejidad, un conjunto delicado y sugerente, con presencia de fruta blanca, melocotón, flores blancas y algo de frutos rojos con matices tropicales.
En Boca, es fresco y sedoso, su elegante acidez se equilibra con un complejo recuerdo frutal, y cierta untuosidad debido a la crianza sobre lías. Es muy agradable de beber y por lo tanto ideal para acompañar dos quesos con mucho carácter.
Proveniente de la pequeña isla de San Jorge en las islas Azores, donde el clima atlántico y el suelo volcánico aportan las condiciones de humedad óptimas para la maduración de quesos, razón por la que e desde el siglo xv se elaboran.
Presenta un sabor intenso, algo picante, con recuerdos a pimienta, es sin duda un queso de marcado carácter, pero con una intensidad poco pronunciada que permite que se hable a la perfección con el vino seleccionado, sin predominar uno por encima del otro, ofreciendo un maridaje muy armónico.
Su zona de elaboración y de maduración comprende las zonas de Lombardia (en las provincias de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Pavia), de Piamonte (provincia de Novara) y de Veneto (Treviso).
La corteza es fina y suave textura y el color natural de color rosa, con la presencia de moho características gris y verde – salvia clara.
El sabor es dulce, con ligeros toques ácidos que combinan a la perfección con nuestro Aire de Protos, ligeramente aromático, a veces con trufa de postgusto. Su intensidad es pronunciada, por lo que es preferible degustarlo después del São Jorge.
PROTOS CRIANZA, DE NUEVO, CON UNA COMBINACIÓN DE QUESOS PORTUGAL-ITALIA
Y para finalizar este viaje, elegimos nuestro Protos Crianza, elaborado con uva Tinta del País 100% y con 12 meses en barrica. Su color es rojo picota con destellos morados que indican juventud.
En nariz, presenta una alta intensidad, con aroma de frutos maduros bien ensamblados con la madera que aporta aromas de especias dulces y agradables tostados.
En boca, es un vino envolvente, sabroso, equilibrado, con finura y grata madurez. Presenta un final con recuerdos de fruta madura. Los quesos con carácter, como los que vamos a presentar, le van a la perfección.
Queso de montaña elaborado exclusivamente con leche de oveja Bordaleira da Serra da Estrela, en el entorno natural de la montaña con el mismo nombre.
Esto explica el amplio y rico bouquet de este queso, a menudo referido como el rey de los quesos portugueses. De intensidad fuerte, se derrite en la boca liberando una compleja mezcla de aromas. En boca es limpio, ligeramente ácido y muy característico.
Este queso se ha convertido en el símbolo de Cerdeña, no solamente en Italia, sino también en todo el mundo, debido a sus raíces culturales fuertes y antiguas ligadas a su tradición y experiencia.
Por esta razón, ha obtenido varios y designaciones relevantes en Italia y en el exterior.
De intensidad muy fuerte, es persistente y presenta a su vez un sabor dulce y agradablemente picante cuando es maduro.
Si te ha gustado esta combinación, te animamos a comprar en nuestra tienda online los vinos seleccionados y a pasarte por www.poncelet.es para pedir los quesos que mejor maridan con ellos.
Si tienes cualquier otra petición o gusto, el equipo de Poncelet te ayudará a elegir los quesos que más se adaptan a ti y te recomendará la mejor opción de maridaje.
