Maridaje: Vinos Protos y Jamón
“Dijo el jamón al vino, aquí te espero buen amigo”
Éste es uno de los muchos refranes populares españoles ¡qué de gastronomía saben un cuanto! en los que se asocia vino y jamón. Probablemente sea el binomio con el que más se relaciona a la gastronomía española a nivel mundial y dos de los alimentos que, sin duda, más echamos de menos en el momento que salimos de nuestras fronteras ¡con la gran fortuna de que son dos productos que casan a la perfección!
Sabemos que el vino es un acompañante ideal para el jamón, o el jamón para el vino… pero, ¿todos los vinos van bien con el jamón? Ésta es la primera pregunta que seguro nos surge al establecer nuestro maridaje ideal. ¡No te preocupes! Hoy te vamos a recomendar un vino tinto y un vino blanco con los que disfrutarás al máximo de ambos
Jamón + Protos Crianza
Si buscamos un maridaje tradicional es difícil que se nos ocurra una unión más recurrente que la de jamón y vino tinto. Un matrimonio testeado durante años por miles de paladares con el que vamos a acertar seguro.
La mejor elección es un vino joven o con algo de crianza, como el Protos Crianza, donde el aroma a frutos rojos y especias del vino y el agradable tostado que nos aportan los 14 meses en barrica son perfectos para potenciar los matices a curado y frutos secos del jamón, en una unión en la que podremos percibir los aromas y persistencia de los dos productos, sin que ninguno sobresalga por encima del otro.
Jamón + Protos Verdejo fermentado en barrica
La asociación entre vino blanco y jamón es ideal y una gran sorpresa para los más escépticos. El maridaje con vinos blancos de Protos tiene muchos puntos a su favor, ya que la acidez del vino limpia la boca de la untuosidad de la grasa del jamón y su mayor delicadeza aromática respeta al máximo la esencia de jamones de máxima calidad, como el jamón de bellota. La menor presencia de taninos en el vino blanco disminuye la astringencia que puede llegar a provocar en vinos tintos la sal del jamón. A su vez, la sal potencia totalmente a nuestro Protos Verdejo, haciendo que sea más largo e intenso en sabor.
Una opción perfecta y altamente recomendable, donde sin duda encaja a la perfección nuestro Protos verdejo fermentado en barrica, un vino seco, con volumen y estructura, donde la notable complejidad del sabor no se ve enmascarada por el jamón y el tostado suave del paso por barrica potenciará los placenteros aromas del jamón.
Ahora que ya sabes lo que le aporta cada vino al jamón, elige el que más te guste y disfruta de este matrimonio en el que se unen dos de nuestros grandes tesoros gastronómicos.
Nosotros nos despedimos con otra frase de nuestra sabiduría popular: “Quien toma vino y jamón, no padece del corazón” puesto que los dos, son alimentos nutricionalmente saludables, que, tomados con moderación, tienen propiedades cardiovasculares, como así indica el Estudio del Hospital Ramón y Cajal. Así que, ¡no tienes excusa para disfrutar de un maridaje ideal! entre dos manjares emblema de nuestra gastronomía, como son nuestros vinos Protos y el jamón, ya sea serrano o ibérico…
Roberto González Santalla
