Pargo frito con mojo hervido con sus papas arrugadas, delicioso y diferente
Vamos a preparar el mejor pargo rosado con mojo hervido que puedas imaginar, es un plato supersencillo y eso no es óbice para que esté delicioso. Es una auténtica sorpresa gastronómica, mucho sabor con un pescado fantástico y un mojo, elaborado con una receta canaria, espectacular.
El vino perfecto para mi pargo rosado con mojo hervido:
Ante semejante plato, tenía que elegir un vino especial para acompañarlo. Me fui a la web de Bodegas Protos y descubrí el “Verdejo Reserva”, un blanco con personalidad que le va de maravilla.
Está elaborado con uvas de una viña de veinticinco años y criado, 7 meses más o menos, en sus propias lías, y el resto, en botella. Tiene unos aromas delicados e intensos y con cuerpo que va a la perfección con un pescado tan terso como es el pargo y con la intensidad del mojo.
Te dejo la ficha de cata para que lo conozcas bien y lo lleves a tu bodega. Te va a encantar.
El pargo rosado:
Como todo pescado de cría, el Pargo Rosado está disponible durante todo el año de manera regular y, entre sus características, destacan las siguientes:
Es un pez muy bonito, con tonos rojizos y perlas, cuerpo ovalado y ojos brillantes que nos llama la atención. Mi pargo es de acuicultura, cultivado por Avramar en sus granjas. Están premiados con el premio “Sabor Superior” 2020 (con una estrella) otorgado por el International Taste Institute de Bruselas.
Tiene un carne blanca y delicada, muy firme y jugosa. Me ha encantado, me ha parecido un pescado que tendré en cuenta para futuras celebraciones. Además como es acuicultura podremos disfrutar de él, durante todo el año.
No te pierdas esta receta que es estupenda, colorida y deliciosa.
Ingredientes para preparar pargo frito con mojo hervido para cuatro comensales
1 pargo rosado de ración por persona
Mojo hervido, la cantidad necesaria
Aceite de oliva, 100 ml
Sal
Mojo hervido:
Ajo, 1 cabeza
Pimienta picante, 1
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Tomillo, 3 g (un pellizco)
Comino, 2 g
Orégano, 3 g
Laurel, 1 hoja
Aceite de oliva suave o aceite de girasol, 150 ml
Vinagre de vino, 50 ml
Una pizca de sal
Agua, 100 ml
Para las papas arrugadas:
500 g de papas pequeñas
Sal gorda
Sal fina
¿Cómo cocinar el mejor pargo frito con mojo hervido?
Elaboración paso a paso
Mojo hervido:
- Pelamos la cabeza de ajo y la colocamos en un vaso triturador.
- Añadimos el resto de los ingredientes salvo la hoja de laurel que la pondremos entera posteriormente.
- Trituramos usando la batidora eléctrica, añadiéndole una parte de vinagre por cada tres partes de aceite.
- Cuando esté todo triturado, añadimos el agua.
- En una sartén, colocamos el mojo con la hoja de laurel y un poco más de orégano y lo dejamos hervir durante unos minutos, que reduzca un poco.
Papas arrugadas:
- Lavar muy bien las papas.
- Vamos a partir de agua fría.
- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera, cubrirlas con agua fría, añadirles abundante sal gorda.
- Cocer a fuego vivo.
- A los 10 minutos pinchar las papas para comprobar si están cocidas, si no, continuar un poco más de tiempo.
- Cuando estén hechas, escurrir el agua, añadir la sal fina y agitar dando vueltas a la cacerola para que se sequen y absorban toda la sal. Deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.
El pargo rosado:
- Salar y pimentar el pargo.
- En una sartén con abundante aceite de oliva, a fuego medio, ni muy fuerte ni muy débil, freímos el pargo que nos quede dorado con un bonito color.
- Seguidamente añadimos el mojo sobre el pescado que se empape bien, lo dejamos hervir un par de minutos
Presentación del parco rosado con mojo hervido:
Presentamos nuestro pargo rosado con una buena cantidad de papas arrugadas y un buen bol de mojo para que todos los comensales puedan disfrutar.
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