Receta de arroz con carrilleras de cerdo al vino tinto

Para esta nueva entrada del blog, proponemos una receta muy sabrosa, elaborada por el Chef kent.

Se trata de un arroz con unas riquísimas carrilleras de cerdo al vino tinto que maridan estupendamente con Protos Crianza.

Las carrilleras son piezas que provienen del músculo de la mandíbula. Se trata de una carne muy magra y con grasa entrevetada.

Las carrilleras de cerdo son muy jugosas, por eso, Protos Crianza es un vino que le va a la perfección ya que al paladar es muy envolvente, sabroso, equilibrado y con una gran finura.

Ingredientes para 3 personas:

Aceite de oliva virgen extra

200 gr de setas variadas

6 carrilleras de cerdo

Sal

Pimienta

1 cebolla morada

Pimentón dulce

2 tomates de pera

1 chorro de vino tinto @protos crianza 2018

1 litro de caldo de carne

700 ml de agua

Azafrán

240 gr de arroz Bomba

Elaboración

1️⃣Un chorrito de aove y sofreímos las setas y reservamos.

2️⃣ Cortamos y salpimentamos las carrilleras, las sellamos en la olla y retiramos.

3️⃣La cebolla troceada, un poco de sal para que suelte sus jugos y vamos pochándola a fuego lento hasta que coja un color oscuro y quede como mermelada.

4️⃣ Pimentón dulce, tomate rallado, añadimos las carrilleras y un buen chorro de vino tinto y dejamos que evapore el alcohol y reduzca el sofrito.

5️⃣ Añadimos el litro de caldo de carne, hacemos una marca con la paleta para saber hasta donde llega el nivel del caldo y añadimos un litro de agua para cocer la carne y que quede muy tierna. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer la carne 1 hora y media, pasado este tiempo, abrimos la tapa y dejamos 30 minutos más para que evapore el líquido que nos falta.

6️⃣ Transcurrido el tiempo y el nivel del caldo llegue a nuestra marca de la paleta, añadimos sal al gusto, la infusión de azafrán, el arroz, las setas que teníamos reservadas y cocinaremos durante 16 minutos, removiendo el arroz de vez en cuando para soltar almidón y así, trabar el caldo y que nos quede un poco espeso. Un reposo de 5 minutos y a disfrutar.