Receta de Conejo a la cazadora
El conejo a la cazadora (coniglio alla cacciatora) es un plato típico de la cocina italiana.
Su nombre proviene de las especias e hierbas aromáticas que se utilizan para condimentar el plato, generalmente, pimienta negra, laurel o romero.
Unos ingredientes que usaban los cazadores para sazonar a sus presas recién capturadas y que hemos encontrado en 1001especias.com, una tienda online para comprar especias.
En su origen, era una receta humilde y rural, que las familias la preparaban con ingredientes fáciles de encontrar en el campo y, aunque se considera originaria de la Toscana, se elabora por toda Italia y la forma de elaboración varía de una región a otra.
Tradicionalmente se prepara con conejo, una carne blanca y magra muy apreciada por sus propiedades nutricionales, aunque también hay variantes que utilizan en su lugar el pollo o incluso el jabalí, especialmente en la región de la Toscana.
Pero la clave de esta receta no solo radica en el tipo de carne utilizada, sino en el tiempo que se deja marinar en vino banco.
Nosotros, desde El Amasadero, la dejamos marinar mínimo media hora antes de cocerla en salsa de tomate junto a las verduras y las especias.
A mitad de cocción, añadimos las patatas y los piñones, para darle más profundidad a este plato tan sabroso.
Ingredientes
800 g de conejo
1 cebolla
1 rama de apio
Pimienta negra en grano
1 zanahoria
400 g de tomate natural en conserva
2 hojas de laurel
60 g de piñones
2 patatas
Perejil al gusto
Aceite de oliva virgen extra sin filtrar
Elaboración
1) Coloca en un bol el conejo en trozos con media cebolla y media rama de apio picada. Vierte el vino blanco y añade algunos granos de pimienta negra. Deja marinar la carne durante al menos 30 minutos.
2) Pica la otra mitad de la cebolla junto con la rama de apio restante y la zanahoria. Sofríe los tres ingredientes en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y añade la carne bien escurrida de la marinada. Rehoga todo a fuego alto durante 10 minutos, dando la vuelta a los trozos de conejo para que se doren por ambos lados.
3) Agrega los tomates picados, las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto. Baja el fuego y cocina tapado a fuego lento durante 40 minutos, agregando un chorrito de agua si fuera necesario.
4) Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos. Cuando la carne esté a media cocida, añádelas al conejo junto con los piñones.
5) Después de retirar la carne del fuego, condimenta el conejo a la cazadora con perejil picado antes de servirlo.
Y a la mesa. Un plato único para tomar en estos días ya fríos. Y para servir, recuerda acompañarlo con un buen tinto de Protos”.
