Deliciosas costillas glaseadas, un maridaje perfecto con Protos Crianza 2019

Por las Recetas de Tere

Hola a tod@s, hoy traigo una receta de costillas glaseadas de cerdo, con mucho sabor, muy suaves y con cantidad de matices. El vino elegido para maridar este plato ha sido Protos Crianza 2019, que está de rechupete, y acompaña a la perfección este plato.

El vino envuelve cada bocado y combinan muy bien, ya que no se quitan protagonismo ninguno de los dos, sino que maridan con los toques dulces de las costillas, de las especias y lo sabroso y equilibrado del vino.

La receta es sencilla y, como dije antes, tiene una combinación de sabores exquisita.  Es imprescindible que hagas un caldo de pollo y verduras muy sabroso y contundente, ya que será la base del plato.

Aquí voy con la receta…

Ingredientes para 6 personas:

• Un kilo de costillas de cerdo
• 80 gramos de sal marina gruesa
• 35 gramos de jengibre pelado y cortado en juliana
• Una cebolla mediana picada
• 6 dientes de ajo machacados
• Una rama de canela
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 litro y medio de caldo de pollo y verdura
• 100 ml de vinagre de arroz, puede ser también vinagre de manzana, mango, etc.
• 100 ml del licor dulce que prefieras

Ingredientes para el glaseado:

• 3 cebollas pequeñas cortadas en rodajas finas
• 350 ml de bourbon
• 60 ml de jarabe de arce, o una mermelada de mango, de naranja, etc…
• 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan en grano
• 1 y media cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de sésamo, de girasol o de maíz
• 3 cucharadas de salsa Kétchup
• 1 y media cucharadas de vinagre de arroz
• 2 guindillas rojas secas
• 2 dientes de ajo machacados

Preparación de las costillas:

Pon las costillas en un bol grande con la sal gruesa y reserva durante una hora.

Enjuaga las costillas con agua fría, retira toda la sal y seca. Ponlas en una olla grande con tapa, añade el jengibre, la cebolla, los ajos, la canela y la pimienta en granos.

Agrega el caldo, el vino y el vinagre de arroz. Deja hervir, reduce el fuego a medio-suave y cocina lentamente tapado, durante una hora.

Cuela el líquido y ponlo de nuevo en la olla. Cuece a fuego alto por 30-35 minutos, hasta que el líquido se reduzca a más o menos 200 ml. Retira del fuego y reserva.

Preparación del glaseado:

En una olla grande, vierte todos los ingredientes del glaseado y la mitad de la reducción del caldo. Deja hervir y luego baja a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca y tenga una consistencia de jarabe.

Vuelve a poner las costillas en el glaseado, cubre bien y cuece unos 7 minutos más a fuego medio hasta que las costillas estén untuosas y calientes.

Puedes servir con ensalada verde o con la ensalada que prefieras.

Es una delicia…