Receta de tortilla de clara de huevo con salteado de setas y boletus
Por Concha Bernad de Cocina y Aficiones.
Me ha sorprendido lo rica que está la tortilla de clara de huevo con salteado de setas y boletus. Me contó esta receta un amigo chef y no lo dudé, fue un plato estrella en una de mis mesas navideñas.
Es tan sencillo que me aligeró el trabajo cocineril de las navidades que ya me tenía bastante agotada. Nos encantó, la tortilla queda muy crujiente y esponjosa y el acompañamiento de las setas sublime, todo un lujo con su toque a hierbas y el punto salado y sabroso que le da el jamón ibérico.
Para terminar de darle el aire rústico, la presenté en mi bonita sartén de bronce. Así quedaba más auténtico y natural.
El maridaje:
No lo dude, este plato va a la perfección con el Verdejo de Bodegas Protos. La textura crujiente de la tortilla y la finura e intensidad de las setas le van genial ya que no refresca, resulta muy agradable.
No tengo mucho que contar de este rico verdejo, ya que es un viejo conocido en mi blog y un fijo en mi nevera. Me encanta al caer la tarde, cuando ya has terminado todas las tareas del día sentarme con mi familia o con mis amigos y disfrutar de una copa de este blanco tan rico. Es un rato de relax y de placer.
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¡¡Vámonos a la cocina a preparar este rico plato!!
- Categoría: aperitivo
- Estilo: cocina casera
- Ingrediente principal: huevo
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Receta cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar una tortilla de clara de huevo con salteado de setas y boletus para cuatro comensales:
Para la tortilla:
- 4 claras de huevo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Una cucharita de curry inglés
Para el salteado:
- 4 boletus edulis
- 400 g de setas
- 100 g de tacos de jamón
- Sal y pimienta
- 100 ml de coñac
- Tomillo
- Romero
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
¿Cómo preparar una deliciosa tortilla de clara de huevo con salteado de setas y boletus?
El salteado:
- En una sartén honda vamos a poner aceite, una cantidad generosa pero no excesiva, como cuatro cucharadas soperas.
- Añade los tacos de jamón y deja que empiecen a cambiar de color.
- Incorpora las setas y las hierbas.
- Muévelas con movimientos envolventes y con mucho cuidado para que se empapen de aceite y se cocinen a fuego vivo.
- Riega con el coñac y flambea con mucho cuidado.
- Listo para cuando empecemos a cuajar la tortilla.
Elaboración de la tortilla de clara
- Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un par de cucharadas de aceite.
- Batimos las claras con fuerza hasta que monten un poco y estén espumosas, sin llegar a punto de nieve.
- Añadimos la sal, la pimienta y el curry.
- Cuajamos la tortilla al estilo tradicional teniendo en cuenta que la clara cuaja antes que la yema. Le damos la vuelta con un plato.
- La tortilla de claras se hace en un minuto y no debes prolongar la cocción, si quieres que resulte jugosa.
Presentación de huevo con salteado de setas y boletus:
Incorporamos las setas a la tortilla con todo su jugo y servir inmediatamente.
Consejos y trucos:
Yo siempre bato los huevos con las varillas eléctricas, es una máquina que puedes comprar a muy buen precio y que te resultará de lo más versátil. Yo la uso mucho, además ocupa muy poco espacio.
Las vamos a dejar muy esponjosas pero ¡ojo! No las dejes a punto de nieve, no tienen que estar completamente duras.
Las setas y los boletus los vamos a saltear a fuego vivo, tienen que estar muy secas y limpias, el fuego a tope, las añades y las salteas con movimientos envolventes para que se cocinen por todas las caras. Este trabajo es como cocinar con el wok, vamos a utilizar la misma técnica.
