Risotto tenebroso bien negro con calamares y gambones maridado con Aire de Bodegas Protos
Por Concha Bernad de Cocina y aficiones
Con esta receta de risotto tenebroso, bien negro, con calamares y gambones, vamos a conseguir un arroz súper rico, en su punto justo y con la cremosidad que estas elaboraciones necesitan. Para ello, vamos a seguir las indicaciones del gran chef Carlo Gracco y lo vamos a mantecar con mascarpone que le da otra textura, otra suavidad y otro sabor.
Mi receta de Halloween: el arroz tenebroso
Después de tantos años haciendo recetas, tengo más de cinco mil, he descubierto que no tengo ni una de Halloween, la verdad es que es un tema que no me interesa lo más mínimo y me parece que pertenece a otra cultura que no parece a la nuestra. Yo soy más de buñuelos y huesos de santo y me siento más identificada con la Noche de los Muertos.
Mis amigos de Protos me propusieron hacer una receta para esta fiesta y dije, vale. Me puse a buscar ideas en páginas de Estados Unidos y la verdad es que no me gustaban mucho, hasta que encontré este risotto tenebroso que me pareció divertido y desde luego súper comestible ya que está muy, muy rico. Para chuparse los dedos.
El maridaje:
Para este plato tan intenso y cañero, necesitamos contrastar con un vino fresco y muy agradable, uno de mis favoritos, como es Aire de Protos, un rosado cañón.
Es un coupage de diferentes uvas: ·Tempranillo 60%, Garnacha 10%, Albillo 10%, Verdejo 5%, Viura 5%, Sauvignon blanc 5% y Syrah 5%¡· Son viñedos que tienen entre 10 y 80 años y crecen en la D.O. Cigales, que le da al vino un toque especial y único.
Entra en la ficha de cata verás como mola y después vete a tu vinoteca y compra unas botellitas, cuando llegues a casa directas al frío y ya solo te queda cocinar este risotto y disfrutar de esta fiesta importada, en la que vamos a disfrutar de un plato excelente con un vino de primera.
El risotto:
Si te gusta preparar este rico arroz no te puedes perder este post, encontraras todo los que necesitas saber para prepararlo de lujo:
Vamos a la cocina a preparar este rico plato y después a disfrutar, que he decidido que no me pierdo una y que voy a celebrar todo lo celebrable.
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: arroz carnaroli
- Tiempo de elaboración: largo
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos
- Receta de Concha Bernad
Ingredientes para preparar Risotto tenebroso bien negro con calamares y gambones para cuatro comensales
- Calabaza, 1
- Arroz carnaroli o arbóreo, 360 g – 90 g por comensal
- Cebolla, 1
- Anillas de calamar, 300 g
- Gambones, 300 g
- Vino blanco verdejo de Protos, 150 ml
- La cantidad necesaria de Caldo de pescado
- Diente de ajo, 1
- Tinta de calamar, 2 cucharadas
- Mantequilla, 30 g
- Mascarpone, 30 g
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Sal y pimienta
Además:
- Champiñones
- Aceitunas negras, 2 ud
- Calabacín
Para las momias:
- Rodaja de queso rulo de cabra grande
- Masa de empanadilla
- Guindilla roja
¿Cómo preparar el mejor risotto tenebroso bien negro con calamares y gambones?
Elaboración:
Las decoraciones
Las calaveras:
- Limpia los champis y deja el pie recto
- Haz dos agujeros para los ojos y luego una nariz triangular para completar la cara del cráneo.
- Rellena los ojos con aceituna negra
Linternas de calabacín:
- Cortamos el calabacín en rodajas de 1 cm
- Con un cuchillo de pelar afilado, recorta las caras marcando los ojos con triángulos y la boca con una incisión
- Las pasamos por la plancha pintada con aceite, muy caliente. Solo vuelta y vuelta
- Dejamos escurrir en papel cocina
Las momias:
– Corta la masa de empanadillas en tiras
– Coloca las tiras encima del queso para hacer un enrejado irregular
– Pon los ojos*
– Haz un agujero para la boca y rellénala con guindilla roja
La calabaza:
- Precalienta el horno a 180ºC
- Cortamos la parte superior de la calabaza con un cuchillo afilado
- Saca con una cuchara las semillas y las partes fibrosas internas
- Rocíe toda la calabaza con aceite de oliva virgen extra. el mejor de tu despensa, tanto el interior como el exterior y la tapa
- Sazone generosamente con sal y pimienta
- Vuelve a colocar la parte superior sobre la base de la calabaza y al horno hasta que esté tierna. El tiempo dependerá del tamaño de la calabaza
El risotto tenebroso:
- Calentamos el caldo, lo dejamos al mínimo para que conserve el calor
- Ponemos en la sartén el aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente añadimos la cebolla y el diente de ajo cortados en cuadros pequeños, dejamos un par de minutos
- Pasamos las gambas por la sartén. Reservamos para la presentación y el resto las pelamos y las picamos.
- Incorporamos las anillas de calamar y les damos una vuelta
- Esperamos a que todos los ingredientes empiecen a tomar color
- Añadimos el arroz y mezclamos bien y dejamos que se nacare un par de minutos
- Regamos con el vino generosamente, esperamos a que evapore y reduzca
- Agregamos la tinta de calamar, mezclamos bien
- Empezamos añadir el caldo, cazo a cazo, hasta que el arroz esté al dente en este proceso pasará unos quince/dieciséis minutos.
- Importante: es necesario que demos vueltas al risotto durante este proceso.
- En el minuto 15 añadimos las gambas.
- Probamos el punto en el minuto 16.
- Tenemos dos opciones: si esta al dente pasamos al paso siguiente o continuamos cocinando hasta que esté a nuestro gusto.
- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el mascarpone
- Dejamos reposar cinco minutos y lo metemos en la calabaza
- Montamos el escenario con todos los monstruos que hemos preparado
Consejos para que te salga el risotto tenebroso bien negro con calamares y gambones genial
- El paso de retirar del fuego el risotto y añadirle la grasa es un proceso que se llama mantecar. Lo tradicional es añadir mantequilla y parmesano, pero las nuevas tendencias culinarias nos permiten más manga ancha, yo utilizo también un AOVE de primera, mascarpone o un buen queso cremoso. Lo que tu buen gusto te dicte.
- Cuando hagas el risotto sigue los pasos y los tiempos, es fundamental, entre 16 y 18 minutos lo tendrás listo al dente.
- Recuerda que cuando apagues el risotto, seguirá cocinando por el calor residual, así que ojito, que se te puede pasar.
- Añade los recortes que te salgan al montar los monstruos al risotto, así aprovechamos todo y no tiramos nada
- Al hacer las caritas puedes ser creativo y recortar cualquier forma que quieras, puedes hacerlas todas diferentes, aquí manda tu imaginación.
- Para los ojos, utilice unas canicas, pinte la pupila con un rotulador, pero los venden bien chulos en los atrezos de Halloween.
No te pierdas mis recetas con los vinos de Bodegas Protos, de calabaza, risotto o arroz.
