La receta icónica de España
La primera evidencia escrita de la tortilla de patatas se remonta al año 1817, cuando en el “memorial de ratonera” se expone que los campesinos en Navarra comían «…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…
Existe otra leyenda que afirma, que el general Tomás de Zumalacárregui, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, se decía que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras Guerras Carlistas.
Receta
4 Personas
ingredientes
– 1kg de patatas.
– 10 huevos medianos
– Aceite de oliva virgen extra
(para freír las tortillas)
– 1 Cebolla blanca grande
Preparación
- Lavamos muy bien las patatas hasta que no quede nada de tierra o suciedad, luego las pelamos y cortamos en cuadritos pequeños..
- En un sartén grande y delgado freímos las patatas en aceite de oliva virgen hasta que queden doraditas. Luego le echamos las cebollas también peladas y finamente cortadas en cuadritos hasta que estén transparentes.
- Mientras se fríen las patatas, tomamos un bol grande y batimos los huevos, y los salpimentamos.
- Escurrimos las patatas y la cebolla, pero guardamos el aceite. Luego las echamos en el bol con los huevos batidos. Dejamos reposar por 15 minutos.
- Volvemos a utilizar el sartén donde freímos las patatas, vertiendo la mezcla que tenemos en reposo.
- Normalmente dejamos 5 minutos de cada lado para que el centro quede jugoso, si te gusta más hecho, debes ir probando con un cuchillo hasta que salga más seco antes de darle la vuelta.
- La forma más fácil para darle la vuelta es utilizar un plato llano más grande que el diámetro del sartén. Es normal que al darle la vuelta salga algo de líquido ya que queremos que el medio esté suave.
¿Con qué maridarlo?
¿Con qué maridarlo? Para nosotros, en Protos, el mejor maridaje es nuestro Protos Rosado, ya que el toque frutal del vino sacará a relucir la cebolla y su acidez hará que el sabor de la patata y el huevo perdure en nuestro paladar durante mucho tiempo.
