Vasitos de mouse de foie micuit de pato con chutney de manzana, un sencillo y delicioso aperitivo
Por Concha Bernad de Cocina y aficiones
Para estas fiestas, vamos a preparar unos vasitos de mouse de foie micuit de pato con chutney de manzana que son una maravilla, un aperitivo muy fácil de elaborar que va a encantar a todos el mundo.
Tiene muchas ventajas, la primera es su sencillez, solo tenemos que preparar un delicioso chutney de manzana y la mousse de foie que más fácil imposibl.
Todo lo puedes dejar preparado el día anterior y, así no tendrás que estar en la cocina en el festejo, podrás disfrutar con todo el mundo.
Para la mousse de foie no tienes que usar una tonelada de micuit, con un buen trozo será suficiente, con 200 g te saldrán 6 vasitos hermosos.
Foie micuit o en semi-conserva:
La palabra ‘micuit’ significa literalmente ‘medio cocido’ o ‘semi cocido’, una técnica que le proporciona al foie unas características especiales como es conservar su textura suave y un sabor delicado, rico y elegante.
Al mantener casi toda su grasa lo convierte en un producto de gran calidad muy apreciado en todas las grandes cocinas. Es un producto de lujo.
Va cocido dentro de una tarrina de barro, vidrio, lata o bolsa de vacío, se cuece al corazón del mi-cuit entre 72ºC y 85ºC lo que le da una caducidad entre 3 y 6 meses.
Mantiene casi toda su grasa lo que le convierte en un producto de gran calidad.
No te creas que cocinar el foie es muy complicado, pues no, es muy sencillo, en esta receta te enseño como hacerlo: Terrina de foie o micuit al palo cortado y una rica tapa, una receta genial
Un blanco verdejo para acompañar estos vasitos mágicos:
Este va a ser el primer aperitivo que pongas a tus comensales cuando empieza la fiesta por lo que será requisito acompañar esta delicia con un vino que le vaya de maravilla.
He seleccionado el verdejo de Bodegas Protos criado sobre lías finas que no tiene barrica y que es fresco, muy limpio y frutal, perfecto para maridar con mi vasito molón.
Esta es la ficha de cata de este vino tan agradable y amigable.
¡Vamos a la cocina a preparar este rico aperitivo!
- Categoría: aperitivo
- Estilo: cocina fiesta y Navidad
- Ingrediente principal: foie micuit de pato
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 6
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar vasitos de mouse de foie micuit de pato con chutney de manzana para seis comensales
El chutney de manzana:
- Manzana, 1 cortada en cubos minis
- Mantequilla, 60 g
- Pimienta rosa, 10 granos de
- Cilantro, 10 granos de
- Semillas de hinojo, 5 g
- Cardamomo, 1 vaina
- Clavo de olor, 1
- Maple o de miel, 1 cucharada sopera
La crema de foie gras:
- Nata espesa para cocinar, 200
- Foie gras mi-cuit, 200 g
- Sal y pimienta al gusto
- Ron dorado, 100 ml
La decoración:
- Frambuesa
- Ralladura de naranja
- Anises de colores
¿Cómo preparar deliciosos vasitos de mouse de foie micuit de pato con chutney de manzana?
Elaboración:
El chutney de manzana
- Cortamos la manzana en cubos minis
- Machacamos las especias con la sal hasta convertirla en polvo.
- Fundimos la mantequilla y añadimos la manzana
- Le añadimos el polvo de especias y mezclamos, cocinamos a fuego suave hasta que se dore.
- Añadimos el sirope de arce y mezclamos, reservamos y dejamos enfriar.
Para la crema de foie micuit
- Mezclar en el vaso de una batidora de varillas el foie gras cortados en dado con la nata
- Batimos hasta que esponje, le incorporamos el ron y volvemos a batir.
- Sazonamos con sal y pimienta a tu gusto.
Montaje de los vasitos de mouse de foie micuit
- Colocamos el chutney de manzana en los vasitos, queremos que ocupe un cuarto.
- Rellenamos el resto con la mousse de foie
- Agregamos las pieles de naranja y colocamos una frambuesa en el centro.
- Decoramos con anises de colores
Consejos para que te salga el vasitos de mouse de foie micuit de pato con chutney de manzana genial
Es importante la selección de especias y la textura de la manzana cuando vayas a preparar el chutney de manzana.
Porque lo que no queremos es que sea un puré, por lo tanto, la vamos a cortar en cubos minis, que mantendrán su forma durante la cocción, serán mucho más agradables al paladar.
En cuanto a las especias debes de tener cuidado no añadas al principio todas de golpe.
Mi consejo es que las machaques en el mortero con sal gorda y las vas agregando poco a poco, añades una cucharita y pruebas, corriges y así hasta que este a tu gusto.
No te olvides que si te pasas no tiene remedio, pero si te falta si lo puedes arreglar.
No te pierdas mis recetas con el verdejo de Protos, con otros vinos de la Bodega, por supuesto las de foie y las de pato son parada obligatoria.
Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.
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