PROTOS VERDEJO
RESERVA
Un verdejo que evoluciona con el tiempo. Su crianza en barrica desarrolla nuevos y sorprendentes aromas.
Variedad de uva
Verdejo 100%
Viñedos
Plantados hace 25 años. Cultivados en secano. Altura entre 700 y 800m s.n.m. Rendimiento 5,500kg/ha.
Características
Vendimia manual en cajas de 20kg. Maceración pelicular durante 4 horas a 10 ºC. Prensado en atmósfera inerte y desfangado estático a 10ºC. Fermentación en barrica de roble francés, mitad nueva mitad de un año, a unos 16ºC.
Crianza
Mínimo 24 meses. Crianza sobre sus propias lías en esas mismas barricas de aproximadamente 7 meses (se decide por cata). Al menos crianza en botella de 17 meses.
Temperatura de servicio
7-8º
COLOR
Amarillo paja algo más subido que el Verdejo joven, debido al año y media de crianza. Brillante y limpio.
NARIZ
Aroma de intensidad alta, con notable complejidad debido al ensamblaje perfecto entre la fruta de la variedad (herbáceos, tropicales, ligeramente cítrico) y el tostado suave de las barricas (vainillas y notas finas de bollería).
BOCA
Vino seco, graso, con volumen y estructura, que conserva al mismo tiempo frescura gracias a su buena acidez. Largo, expresivo y persistente.
MARIDAJE
Pescados en salsas cremosas, mariscos, pasta, pollo o ternera con salsas a base de crema. Acompaña perfectamente el foie gras.
